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Œil :
la texture est particulièrement onctueuse, c'est un signe de qualité et d'équilibre. La couleur est sombre et tire sur le violet
Les Crèmes de fruits Crème de cassis
Il s’agit de la variété de Cassis « Noir de Bourgogne » qui produit des baies de petite taille, très concentrées, d’un goût particulièrement fort. Elle est différente des cassis de consommation courante avec de gros grains qui sont souvent importés. La récolte se fait à la machine à vendanger en juillet.
Ingrédients de la crème
- Sucre sec de betterave.
- Alcool neutre de betterave.
- Cassis Noir de Bourgogne.
Fabrication
Les cassis sont broyés puis alcoolisés avec de l'alcool neutre de betterave. La macération dure environ 2 mois. Les jus de cassis sont ensuite soutirés et mélangés avec du sucre sec après cette macération. La crème de cassis ainsi obtenue est mise au degré uniquement par ajout d'alcool neutre ou d'eau. La fabrication de notre crème se fait tout au long de l'année. En effet, plus la crème est de fabrication récente, meilleure elle est.
Degustation
Œil : la texture est particulièrement onctueuse, c'est un signe de qualité et d'équilibre. La couleur est sombre et tire sur le violet
Nez : arômes très forts et persistants de cassis
Bouche : la crème est très concentrée, de ce fait vous pouvez la servir en petite quantité. Servie pure, on retrouve la texture onctueuse
Accord mets vin
La crème de cassis peut se boire en association avec un vin blanc, un crémant, un champagne en apéritif ou bien pure en digestif. En cuisine, elle peut s'utiliser en déglaçage de jus de magret de canard par exemple ou sur un dessert à base de fruits rouges ou de glace vanille
Service : 10 °C
Nez :
arômes très forts et persistants de cassis
Bouche :
la crème est très concentrée, de ce fait vous pouvez la servir en petite quantité. Servie pure, on retrouve la texture onctueuse
Service :
10 °C
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