Философия От виноградарства до ассамбляжа

Винификация Традиционная и естественная винификация

Речь идёт о традиционной винификации Божоле, которой пользовались ещё наши предки. Мы используем метод полууглекислой мацерации, потому что он идеально подходит для Гамэ и нашего терруара.

Мы не добавляем в вино химические дрожжи, брожение происходит только благодаря природным, содержащимся на самом винограде. Мы не шаптализируем, то есть, не добавляем сахар во время мацерации винограда и поэтому вино получает свою крепость естественным образом из сахара, содержащегося в ягодах. Мы добавляем сульфиты в очень маленьких количествах, необходимых исключительно для консервации вина.

Одно искусство, одно вино
Pierre-Marie Chermette - отрывок из «Au fil de l'eau»,
видеосаги о винах Божоле

Выдержка Наши вина выдерживаются в четырех разных контейнерах.

Кюве Griottes и Crémants de Bourgogne отправляются в резервуары из нержавеющей стали вместе с большей частью белого Божоле. Но основная часть наших вин выдерживается в старых дубовых бочках. Выдержка в барриках характерна только для некоторых вин, таких как Божоле Cœur de Vendanges, Fleurie les Garants и Moulin-à-Vent les Trois Roches.

Дубовые бочки

Дубовые бочки

В наши старых дубовых бочках объемом от 40 до 70 гектолитров происходит микрооксигенация. Во время этого процесса округляются танины и фиксируется цвет вина. Это происходит посредством кислородного обмена между двумя составляющими вина, танинами и антоцианинами, через стенки бочки. Танины придают вину структуру, а антоцианины — цвет. Дуб придает вину мягкость и округлость.

Дубовые баррики

Дубовые баррики

Наши 228-литровые дубовые баррики варьируются от новых до пятилетних. Они придают большую структуру вину, благодаря танинам, естественно присутствующим в древесине. В дубовых барриках также округляются танины в вине и со временем фиксируется цвет. Подобная выдержка придает вину древесные и ванильные нотки, в тоже время позволяя Гамэ выразить свою округлость и вкус свежих ягод.

Новые баррики из акации

Новые баррики из акации

Мы приняли достаточно оригинальное решение приобретать каждый год новые 228-литровые баррики из акации для выдержки нашего белого Божоле. Этот сорт древесины прекрасно сочетается с Шардоне. Акация позволяет производить фруктовые белые вина с округлостью и свежестью. Эта выдержка придает вину ароматы цветов, белых фруктов и цитрусовых, при этом не забивая его древесным вкусом.

Резервуары из нержавеющей стали

Резервуары из нержавеющей стали

La cuve inox permet de garder la fraîcheur aux vins et d’intensifier les arômes de fruits rouges et noirs du gamay.