12 September 2025
Pendant la vinification en macération semi-carbonique les grappes entières et le jus de raisin fermentent.
Pour aérer le moût, extraire la couleur, les arômes et les tanins en douceur, on effectue des remontages. On pompe le jus qui se trouve en bas de la cuve et on le fait couler sur le chapeau, au dessus de la cuve.
Durant 5 à 7 jours pour nos Beaujolais et 7 et 10 jours pour nos Crus.
