Petit à petit, l’échéance approche.
Les beaujolais primeurs sont suivis de très près par Pierre-Marie Chermette. La vinification avance, nous avons hâte que les fermentations malolactiques soient achevées pour pouvoir déguster et commencer les assemblages de ce primeur si prometteur.
Le travail se fait dans de superbes conditions car le domaine du Vissoux a désormais un chai entièrement neuf. Le cuvage de 65m x 12m a été construit selon les normes actuelles, 40 cuves de vinification thermo régulées pour les rouges, 10 pour les crémants, 5 pour les blancs et 3 pour les rosés.
L’équipe apprécie la praticité des installations grâce à l’encuvage réalisé par l’extérieur. Aucun engin ne circule à l’intérieur du cuvage qui est exclusivement destiné à la vinification. Des passerelles de sécurité surplombent la totalité du chai. De la mezzanine, nous avons un merveilleux point de vue, notamment sur la superbe charpente…
Tous s’accordent à dire qu’on ne peut rêver de meilleures conditions de travail !
Les vendanges sont terminées au domaine, la qualité est vraiment au rendez-vous ! Le dernier pressurage à été effectué vendredi. Les vins sont donc maintenant tous en fermentation, sous l'oeil aguerri de Pierre-Marie Chermette.
Après le pressurage, nous obtenons le paradis; le résidu dans le pressoir, appelé "gène" est destiné aux distilleries. Nous surveillons le bon déroulement de la vinification: densité, degrés alcoolique, température etc.
Nous travaillons tous au lancement de la campagne des primeurs 2015. Vous pouvez donc d'ores et déjà nous contacter pour vous procurer le tant attendu millésime de cette année.
L'équipe de vendangeurs s'active pour fournir au chai de quoi remplir les cuves. Grâce à la météo, il n'y a presque aucune étape de tri avant l'encuvage.
Les rouges macèrent 5 jours pour les beujolais nouveaux, puis les cuves sont vidées; toujours dans la bonne humeur !
Le raisin est pressé, afin d'obtenir le paradis; très sucré, c'est le premier jus de presse, celui qui deviendra le tant attendu beaujolais nouveau !
"Un millésime d'exception" selon Pierre-Marie Chermette ...
Le ramassage des Chardonnay pour les crémants de Bourgogne a démarré le 25 août. Le pressurage des raisins a lieu dans la foulée. La qualité est irréprochable.
Nous avons commencé les vendanges des Gamay sur Fleurie les Garants et Brouilly ce week-end. Voici un aperçu des raisins de Saint Vérand qui seront ramassés plus tard.
L’état de la vigne est exceptionnellement beau et sain. Les raisins sont relativement nombreux mais les graines petites. De ce fait, la récolte donnera de petits rendements.
Nous prévoyons des Beaujolais primeurs riches et vineux avec de la concentration. La qualité devrait être d’exception et digne d’un grand millésime.
Notre première cuvée de Crémant de Bourgogne Rosé, à base de Pinot Noir, sera disponible début septembre. Vous découvrirez sa belle robe rose ambrée.
Voici quelques explications techniques sur le processus de dégorgement.
Le dégorgement est l’étape finale de la vinification traditionnelle des effervescents.
Il se fait au domaine en plusieurs étapes mécanisées :
Ce travail est réalisé par des professionnels qui viennent au domaine avec leur matériel.
Tél : +33 (0)4 74 71 79 42 - Fax : +33 (0)4 74 71 84 26 - E-mail : info@chermette.fr
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